Este Tártaro de Salmão servido em cama de quinoa e grão de bico é simplesmente maravilhosa. Para uma primeira vez parece trabalhosa, mas basta trabalhar a quinoa por um lado e o Tártaro por outro, e colocar por ordem no aro de metal! Um bom emprazamento torna tudo mais especial 🙂 e não perde pela simplicidade e genuinidade. Um prato à nossa imagem do dia-a-dia.
Ingredientes
Salmão:
250 gr de salmão
20 gr de cebola roxa
10 gr de cebolinho
1 gema de ovo
Raspas de gengibre q.b
Molho: 2 colheres de azeite virgem extra + 4 gotas de sumo de limão + 1 colher de chá de molho de soja + 3 gotas de tabasco.
Para a quinoa, o arroz e o grão siga as instruções nas respectivas embalagens. Eu gosto de sentir o grão do arroz e da quinoa e coloco por isso pouca água na fervura, mas cada um tem as suas preferências. A diferença está depois na forma como os mistura e salteia 🙂
Confecção:
A quinoa tem que ser muito bem lavada. Mesmo! não salte este passo, lave cerca de 2 minutos – mexendo com as mãos e deixando-a passar entre os dedos. O mesmo para o grão. Coza ambos e leve a saltear por uns minutos em azeite. Coloque um pouco de soja para lhe dar um tom acastanhado e um sabor que vai ligar na perfeição com o tempero do salmão.
Em relação ao Tártaro de salmão, comece por corta-lo em cubos pequenos, o mesmo para a cebola roxa e para o cebolinho, adicione a gema de ovo, e regue com azeite, soja e uma gotas de limão. Tempere ainda com tabasco, flor de sal e gengibre fresco.
Para servir basta colocar o aro de metal ao centro do prato, seguido da mistura do quinoa/grão e de seguida o salmão. Regue novamente com azeite virgem extra, e enfeito com um pouco de cebolinho 🙂
