Como todo o tipo de carnes e confeciono-as das mais variadas formas. Consciente de que o seu consumo deve ser moderado, acredito na sua necessidade como parte de uma alimentação equilibrada, e opto sempre que posso pelo consumo no seu estado mais natural e livre de transformação. Mas tenho muito presente a necessidade de que seja de qualidade – proveniente de animais de pasto

Gosto de muita variedade, e opto habitualmente pela carne de vaca, pato, cabrito, porco, veado, borrego, frango, peru, codorniz e faisão.

Os ovos de galinha e de codorniz devem ser biológicos.
É notável a diferença na cor e no sabor.

Cuidados obrigatórios!

Ao trabalharmos com carne e peixe crus, a técnica da confecção é importante, mas o mais importante é a qualidade dos ingredientes utilizados: aqui a frescura é a palavra de ordem.

Regras que não pode descuidar:

• Encontre o seu lugar de confiança e compre as peças no auge da sua frescura.
• Quando vai às compras tenha o cuidado de trazer o peixe e a carne no frio, a cadeia de frio não pode ser interrrompida (manter sempre entre 1º e 5º).
• Quando chega a casa consuma fresco, ou opte por limpar e arranjar as peças, embalando-as em vacuo e congelando-as. Aqui o binómio tempo / temperatura na preparação é muito importante para evitar a multiplicação de bactérias.
• A congelação é a malhor forma de eliminar os parasitas. Mas lembre-se que as bacterias não são destruidas (são inativadas) esta é uma preocupação que começa no local da compra, um cuidado que deve ser tido em conta no local da preparação e no tempo necessário
• Se optar por produtos ultra-congelados, estes devem ser sempre mantidos a temperaturas iguais ou inferiores a 18º negativos.
• Não opte por embalagens com cristais de gelo visiveis no interior.
  

Opte por peixe selvagem sempre que possível, carnes e ovos de animais de pasto.