Preparação:

1. Coza a abóbora, descarte a agua, e coloque-a de seguida no copo da liquidificadora. Adicione os restantes ingredientes. Ligue a liquifificadora na velocidade maxima, cerca de 2 minutos. Retire quando a massa estiver bem cremosa.
   Atenção ao ponto da massa, dependendo das marcas que utilizar poder ser necessário ajustar quantidades para conseguir a conciste via desejada: se estiver muito liquida adicione flocos, se estiver muito densa adicione leite vegetal, e equilibre os restantes ingredientes.
2. Unte uma frigideira com óleo de coco ou manteiga de cacau. Com a ajuda de uma concha adicione a quantidade desejada para as panquecas – quanto maior mais quantidade deverá adicionar.
3. Vire as panquecas cerca de 1 minuto depois – apenas quando as pontas começarem a ganhar firmeza. Faça o mesmo do outro lado e reserve.
4. Sirva as panquecas, em torre, sobreponha uma sobre a outra, colocando o adoçante, as raspas de coco e as nozes entre cada uma.
5. Termine da mesma forma, adicionando uma folha de hortelã.