Saber como trabalhar de forma intuitiva com os ingredientes é o que distingue o nosso estilo de cozinha. A forma como trabalhamos o ingrediente e o trazemos para o prato, enaltecendo, equilibrando sabores e misturando texturas, permite-nos de uma maneira muito natural apresentar maior complexidade aos nossos pratos. É quando entramos neste «jogo» que o dia a dia na cozinha ganha outra alegria.
Quando penso numa receita é o jogo de sabores que a vai guiar. E são 4 os elementos que devemos reter como linha condutora. Sabores que por vezes são adicionados para enaltecer outros e trazer o melhor gosto ao prato.
- A doçura (fruta, néctar de agave, néctar de coco, mel, tâmaras e frutos secos…);
- A acidez (lima, limão e vinagre);
- O salgado (sal e tamari);
- As gorduras boas (azeite virgem extra, óleo de coco, óleo de sementes, abacate…).
Os outros 2 elementos, não fundamentais para o sucesso de uma receita mas aos quais dou muita importância, são:
- O picante (alho, cebola e gengibre);
- O amargo (canela, salsa e coentros).
Quando fazemos o equilíbrio de sabores, devemos saber que por vezes podemos errar e falhar no equilíbrio .. tonando a receita demasiado doce, ácida ou picante! mas não é por isso que a devemos pôr de parte ou iniciar novamente – há sempre solução! e é por isso tão importante compreender como trabalhar o equilibrio
A busca de equilíbrios é sempre possível – e eu adoro! Confesso que esta é a parte de que mais gosto nas minhas formações. O que podemos fazer? Basta pensar que, se está demasiado salgado, podemos, por exemplo, adicionar mais gordura, doçura ou acidez. Ou que, se está demasiado gorduroso, podemos simples- mente juntar mais ingredientes ou maior acidez. Ou, se estiver demasiado ácido, pode- mos acrescentar mais gorduras boas, salgar ou adoçar.
Boas receitas!