No frigorifico

Quanto ao que devemos ter no nosso FRIGORIFICO? Nada como nos organizarmos para conseguirmos ganhar metodologia. E para isso basta começarmos por fazer uma lista dos ingredientes..

O sabor é muito importante para a percepção de qualidade e o segredo está numa escolha inteligente. Se não consumir fresco, opte por arranjar, lavar, embalar e congelar imediatamente de forma a que mantenham a sua máxima frescura.

A FRUTA E OS LEGUMES
A fruta é o nosso maior refugio! Porquê? Porque todos gostamos, está ligada à natureza, ao nosso passado e tradição, o custo é acessivel, não temos que ler uma etiqueta infindável com ingredientes, e é tão facil e boa de comer! Já pensou como pode ser tão simples dar vida a uma simples peça de fruta, que pode tão facilmente viver em harmonia com outra peça de fruta – fresca ou desidratada. Com frutos secos, sementes, ervas frescas.. ou mesmo um maravilhoso pedaço de peixe e carne? e que essa mesma peça de fruta pode ser o “adoçante” do seu próprio prato? Basta optar por uma peça de fruta mais ou menos madura. Ou pode ainda optar por outro tipo de adoçante natural, que não tenha passado por processos de transformação e que mantem por isso todos os seus tão importantes nutrientes. Basta sabermos fazer as escolhas certas, e consumi-lo por inteiro.

A minha lista de frutas é infindável, e varia em conformidade com a oferta do mercado e da estação. Tento que as minhas receitas reflitam a estação do ano. Não só pelo sabor que a fruta tem, mas também pelo principio. Gosto de promover o comercio local, e ajudar a preservar a natureza. E sempre que possivel optar sempre que possivel por produtos locais, e quando são importados opto pelos que vêm de avião.

O sabor da fruta é fundamental, uma vez que não é possivel disfarçar ou dar sabor a um ingrediente cru que vive do sabor que tem para nos dar. Neste caso, mais vale não colocar, uma vez que acaba por adulterar a receita, e na grande maioria das vezes acaba por nos levar a adicionar um adoçante ou outro ingrediente, que teria sido possivelmente desnecessário se o sabor original tivesse sido conservado. A congelação é por exemplo uma técnica que me tem ajudado muitíssimo a manter os ingredientes na sua máxima frescura e sabor. Como mãe e com o estilo de vida que tenho, não me é possível trazer a fruta fresca do mercado todos os dias, e não há nada como ter os truques certos.

Sempre que vou às compras reservo parte as frutas no frigorifico e congelo outra parte. O objetivo é muito simples e não é apenas por questão de comodidade. É fundamental para os meus bowls da manhã, ou para os meus topings, que parte da fruta seja congelada, pois só assim consigo em 2 minutos a concistência de um gelado! E na verdade, se congelarmos a fruta no auge da sua frescura, vamos preservar os nutrientes.

No meu frigorifico tento que não falte nunca abacate, lima, limão, laranja, maracujá, maçãs, peras e coco. Tento ter sempre frescas e congeladas bananas, mangas, framboesas, mirtilos, amoras, e morangos. Uns porque precisam de estar congelados para dar cremosidade e concistencia aos meus bowls, outros porque são os sabores que mais gosto e não me canso de repetir. Compro de tempos a tempos toranja, cereja, pitaia rosa, pitaia branca, papaia, arandos, romã, péssegos e ameixas. Frutas que gosto de consumir na estação ou são importadas e nem sempre encontro de qualidade.

Opte sempre que possível pela fruta e legumes provenientes de agricultura biológica e dê especial importância à sazonalidade, uma vez que não é possível disfarçar a falta de sabor de um ingrediente quando consumido a cru. Não tente combater a sazonalidade e adapte as receitas à estação em que se encontra.

Tanta vida que podemos juntar num só prato, e tudo com alimentos que nos ajudam a manter o microbioma saudável! É por isso que aqui encontra tantas receitas receitas à base de frutas, ou muitas vezes agridoces.  

CARNE, PEIXE, MARISCO E OVOS
Como todo o tipo de carnes e confeciono-as das mais variadas formas. Consciente de que o seu consumo deve ser moderado, acredito na sua necessidade como parte de uma alimentação equilibrada, e opto sempre que posso pelo consumo no seu estado mais puro e natural: cru. Mas para fazer esta opção tenho muito presente a necessidade de a carne ser proveniente de animais de pasto, e aqui restrinjo-me ao consumo de carne de vaca e de pato. Todas as outras carnes, como cabrito, porco, veado, borrego, frango, peru, codorniz e faisão, consumo-as cozinhadas.

Os animais do mar, como o peixe e o marisco, podem, na maioria das vezes, ser consu- midos crus. São exemplo os peixes gordos, como o salmão, a sardinha e a truta, ricos em ómega-3, o robalo, a dourada, o linguado, a corvina, o pampo, a cavala e o atum. Como marisco, distingo os bivalves, ricos em minerais essenciais, como a amêijoa, a vieira, o mexilhão, a ostra e a conquilha, e gosto especialmente dos camarões, das gambas, do caranguejo, da sapateira e da lagosta.

Os ovos de galinha e de codorniz devem ser biológicos. É notável a diferença na cor e no sabor.

 

Cuidados obrigatórios!

Ao trabalharmos com carne e peixe crus, a técnica da confeção é imporante, mas o mais importante é a qualidade dos ingredientes utilizados: aqui a frescura é a palavra de ordem.

  1. Encontre o seu lugar de confiança e compre as peças no auge da sua frescura.
  2. Quando vai às compras tenha o cuidado de trazer o peixe e a carne no frio, a cadeia de frio não pode ser interrrompida (manter sempre entre 1º e 5º).
  3. Quando chega a casa consuma fresco, ou opte por limpar e arranjar as peças, embalando-as em vacuo e congelando-as. Aqui o binómio tempo / temperatura na preparação é muito importante para evitar a multiplicação de bactérias.
  4. A congelação é a malhor forma de eliminar os parasitas. Mas lembre-se que as bacterias não são destruidas (são inativadas) esta é uma preocupação que começa no local da compra, um cuidado que deve ser tido em conta no local da preparação e no tempo necessário.

Se optar por produtos ultra-congelados, estes devem ser sempre mantidos a temperaturas iguais ou inferiores a 18º negativos. Não opte por embalagens com cristais de gelo visiveis no interior.

Opte por peixe selvagem sempre que possivel, e carnes de animais de pasto.