Dicas "Cruas" Ingredientes Na cozinha

Como cozinhar intuitivamente.

Saber como trabalhar de forma intuitiva com os ingredientes é o que distingue o nosso estilo de cozinha. A forma como trabalhamos o ingrediente e o trazemos para o prato, enaltecendo, equilibrando sabores e misturando texturas, permite-nos de uma maneira muito natural apresentar maior complexidade aos nossos pratos. É quando entramos neste «jogo» que o dia a dia na cozinha ganha outra alegria. É tão importante saber como trabalhar com os ingredientes certos!

Fiquem a saber por onde começar..
Eu, quando penso numa receita é o jogo de sabores que a guia. Sabores que por vezes são adicionados para enaltecer outros e trazer o melhor gosto ao prato.

São estes 4 os elementos que devemos reter como linha condutora..
. A doçura (néctar de agave, néctar de coco, mel, tâmaras e frutos secos…);
. A acidez (lima, limão e vinagre);
. O salgado (sal e tamari);
. As gorduras boas (azeite virgem extra, óleo de coco, óleo de sementes, abacate…).

E existem ainda outros 2 elementos, não fundamentais para o sucesso da receita, mas aos quais dou também muita importância..
. O picante (alho, cebola e gengibre);
. O amargo (canela, salsa e coentros).

Quando trabalhamos no equilíbrio de sabores, devemos saber que por vezes tornámos demasiado doce, ácida ou picante uma receita, mas não é por isso que devemos pô-la de parte ou iniciá-la novamente. A busca de equilíbrio é possível – e eu adoro! Confesso que esta é a parte de que mais gosto nas minhas formações. O que podemos fazer? Basta pensar que, se está demasiado salgado, podemos, por exemplo, adicionar mais gordura, doçura ou acidez. Ou que, se está demasiado gorduroso, podemos simples- mente juntar mais ingredientes ou maior acidez. Ou, se estiver demasiado ácido, pode- mos acrescentar mais gorduras boas, salgar ou adoçar.

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