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Como cozinhar intuitivamente.

Saber como trabalhar de forma intuitiva com os ingredientes é o que distingue o nosso estilo de cozinha. A forma como trabalhamos o ingrediente e o trazemos para o prato, enaltecendo, equilibrando sabores e misturando texturas, permite-nos de uma maneira muito natural apresentar maior complexidade aos nossos pratos. É quando entramos neste «jogo» que o dia a dia na cozinha ganha outra alegria. É tão importante saber como trabalhar com os ingredientes certos!

É tão importante saber como trabalhar com os ingredientes certos! Quando penso numa receita é o jogo de sabores que a guia, sabores estes que por vezes são adicionados para enaltecer outros e trazer o melhor gosto ao prato.. é lindo!

E para isso basta sabermos por onde começar.. pelo foco no equilíbrio de sabores.

O “Equilíbrio de sabores”:

São 4 os elementos que devemos reter como linha condutora:

A doçura (néctar de agave, açúcar de coco, mel, tâmaras, e manteigas de frutos secos…);
A acidez (lima, limão e vinagre);
O salgado (sal e tamari);
As gorduras boas (azeite virgem extra, óleo de coco, óleo de sementes, abacate…).

E existem ainda outros 2 elementos:
não fundamentais para o sucesso da receita, mas aos quais dou também muita importância!

O picante (alho, cebola e gengibre);
O amargo (canela, salsa e coentros).


Tudo isto deve sare sempre equilibrado, com a escolha dos ingredientes base da nossa receita. Se temos carne, peixe, fruta, legumes, vegetais, ervas frescas, frutos secos, sementes, .. cada um com a suas características e propriedades, devemos equilibrar os sabores em conformidade.

E quando falha, o que podemos fazer?

Quando trabalhamos no equilíbrio de sabores, devemos saber que por vezes tornámos demasiado doce, ácida ou picante uma receita, mas não é por isso que devemos pô-la de parte ou iniciá-la novamente. A busca de equilíbrio é possível – e eu adoro!

E o que podemos fazer?
Basta pensar que:

. se está demasiado salgado, podemos, por exemplo, adicionar mais gordura, doçura ou acidez. Ou que,
. se está demasiado gorduroso, podemos simplesmente juntar mais ingredientes ou maior acidez. Ou,
. se estiver demasiado ácido, pode- mos acrescentar mais gorduras boas, salgar ou adoçar.

Confesso que esta é a parte de que mais gosto nas minhas formações.

Ver-vos a compreenderem as bases, que vos vão levar a uma culinária de dia para dia mais intuitiva.

Boas receitas <3

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