10 truques para uma marinada

Estamos habituados, porque a tradição assim o diz, a cozinhar todos os alimentos, que em bom rigor nem precisam de ser frescos ou ter sabor, porque os temperos e a forma como os trabalhamos lhes dão o sabor que queremos. Sm fazem-se pratos maravilhosos!

Mas tudo muda, quando experimentamos o alimento no seu estado mais natural. Já experimentou agarrar num alimento, fresco, de qualidade, cheio de cor e sabor, e dar-lhe ainda mais vida!? Eu sou fã da comida ao natural, e tenho vindo a perceber o importante que é saber preparar uma boa marinada. Confesso que de dia para dia me rendo às evidências !

Marinar sifgnifica “cozinhar” o alimento de uma forma natural na acidez de um citrino, um termo que se define como o tempo que o alimento leva a absorver o tempero antes de ser cozinhado. Normalmente cerca de 15 minutos, mas que varia conforme o tipo de ingrediente (peixe, carne, legumes, fruta, …), tamanho de corte e textura… Sabia que quanto mais suave for o alimento, menos tempo necessita para marinar?

Em bom rigor, a marinada vai acionar o sabor do alimento, que vai ficar mais suave, macio e saboroso.

Alguns truque que pode experimentar:

. Corte o laimento em pedaços pequenos.
. Quanto menor o tamanho do corte (da carne, peixe, legume ou fruta), mais rápida será a marinada.
. Para iniciar a marinada basta que adicione o sumo de limão, lima ou laranja.
. Utilize o sumo abacado de espremer.
. Adicione o sal logo após o sumo.
. Quanto mais suave for o alimento, menos tempo necessita de marinar.
. Deve reservar cerca de 15 minutos, mas cada um tem o seu ponto de “cozedura” – Se quiser comer o ingrediente ainda “cru”, suave e cheio de sabor sirva logo após os 15 minutos. Caso contrário, prolongue  a marinada e opte por deixar cerca de 30 minutos/1 hora.
. Para quebrar a marinada opte por colocar um fio de azeite virgem extra e deixe que os sabores se harmonizem.
. Utilize ervas frescas.

Exemplos de marinadas:


. Marinada de Peixe ( corvina | sardinha | salmão | atum | … ) : Retire bem a pela, as espinhas e as gorduras do peixe. Corte em pedaços e regue com o sumo da lima e do limão. Salpique com o sal e reserve. No final adicione cebola roxa, pimentos, e uma erva fresca picada. Receitas aqui.


. Marinada de legumes ( pepino | beterraba | curgete | … ):
Com a ajuda de uma boa faca, uma mandolina, uma fiambreira ou uma espirilizadora core os legumes em fatias finas, em espaguete ou tagliatele. Regue com o sumo da lima e do limão. Salpique com o sal e reserve. No final adicione uma erva fresca picada e frutos ou sementes secas.

Boas receitas 🙂

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