Almoços & jantares

Ceviche de peixe branco com pimentos

Acordei com aquele desejo de frescura, ao qual um ceviche reponde muito bem!  

Decidi arrancar para o Mercado e procurar pelo peixe que chamasse por mim. Decidi também que era hoje o dia que as crianças se iriam aventurar num bom prato de peixe Cru ,) Têm feito progressos, mas ainda assim gostam de um bom filete do peixe braseado.. Optei pelo Pargo.

Ingredientes:
150 gr de filete de pargo
2 c. sopa de cebola roxa juliana
1 c. sopa de pimentos variados picados
3 rodelas de malagueta picada (sem sementes)
1 talo de cebolinho
Sumo de 1/2 limão acabado de espremer
Sumo de 2 limas acabadas de espremer
1 c. sopa de Azeite Virgem extra
Flor de sal | Pimenta preta do moinho

A confecção do Ceviche não tem grande dificuldade, mas exige um pouco de tempo, e idealmente cerca de 15 minutos de repouso para apurar. Pode parecer que não faz diferença.. Mas faz sim! O peixe, os ingredientes e o molho têm que estar em harmonia .. E uma boa marinada é um dos segredos.

Comecei por arranjar e cortar o pargo em cubos médios – não devem ser cubos demasiado pequenos, sob o risco de se perderem no meio dos restantes ingredientes. No caso do Ceviche o peixe é para se ver no prato  e essencialmente: sentir! De seguida cortei os pimentos, a cebola roxa, o cebolinho e a malagueta. Como tempero nada como espremer diretamente o limão e a lima em cima do peixe que deve depois ser deixado a marinar – o “sumo” branco que resulta da marinada é o chamado Tigre de leite, que os peruanos comem à colher depois de acabarem e que acreditam ser um poderoso revigorante – o chamado “cura ressacas”! No final reguei com um fio de azeite e flor de sal.

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O resultado é um Cru cheio de Pinta, que nos enche uma mesa!

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