Panquecas com compota de kiwi, limão, hortelã e mel.

As panquecas calham sempre bem. Basta um bocadinho mais de tempo pela manhã que dou logo oportunidade! 🙂 Principalmente a uma 2ª feira – é a diferença entre começar bem a semana, ou começar muito bem! E desta vez, optei por acompanhar com compota de kiwi – caseira. Não a deixei apurar ou ganhar consistência ao lume, simplesmente misturei os ingredientes, dei-lhe o sabor que precisava e coloquei-a sobre as panquecas – bem quentinhas.

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Confecção:
Misturei os 150 ml de leite de soja com a farinha, o ovo e o sal. Coloquei uma frigideira ao lume, que untei com azeite – spray Oliveira da Serra, o ideal para controlar a quantidade. De seguida coloquei uma concha de sopa com a mistura de panqueca – que pode virei quando as pontas começaram a levantar. Basta colocar o azeite na primeira panqueca, as outras já não é preciso .)

Ingredientes:
150 ml de leite de soja
75 gr de farinha de aveia (sem glúten)
1 ovo
Sal q.b.

Compota:
2 kiwis
1 colher de mel
1/2 limão

Para guardar num frasco, basta deixa-la ao lume e utilizar em vez de mel -açúcar mascavado (2 colheres). Antes de colocar o açúcar, bata o kiwi e o limão com a varinha, de seguida coloque o açúcar e deixe cozinhar cerca de 30 minutos em lume brando. Guarde no frasco e feche logo com a tampa.

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