Carpaccio de Novilho com molho de mostarda e noz

O Carpaccio tem uma origem engraçada – surge em honra de uma Condessa Italiana que há muitos anos atrás foi aconselhada pelo médico a comer carne crua, rica em ferro. Como cliente frequente num restaurante de sucesso, pediu alento ao chefe, que lhe confeccionou um prato inovador, com fatias finas de carne crua temperadas com molho de mostarda, e cuja tonalidade o fez recordar as pinturas de Vittore Carpaccio. Foi a partir deste dia e em honra a este pintor, que nasceu o nome Carpaccio, hoje dado a todos os pratos de carne e peixe servidos crus e cortados em fatias finas. Uma origem curiosa 🙂

Como fã que sou de comida crua, não podia deixar de partilhar esta história 🙂 Lembrei-me, porque preparei um belíssimo Carpaccio de Novilho. A cebola roxa e a salada fizeram parte desta confecção, que terminou temperada com molho de azeite, mostarda, nozes e uma pitada de flôr de sal.


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Coloquei o molho – com a ajuda de uma taça, em movimentos circulares .) e utilizei um moinho para moer o sal. A cebola utilizo sempre a roxa! Faz toda a diferença quando trabalhamos com produtos crus, é mais digestiva. No final ‘miguei’ um pouco de nozes que misturei no muito bem no molho e deixei cair sobre o Carpaccio.

Ingredientes:
1 Carpaccio de novilho
30 gr de salada
5 gr de cebola roxa

4 nozes

molho: 3 colheres de azeite virgem extra + 1 colher pequena de mostarda dijon + nozes migadas + flor de sal q.b


Carpaccio é um tipo de prato que apesar de conhecido como entrada, pode tabém ser servido como refeição – é fresco, nutritivo e saudável.


>> Créditos imagem: Cru com pinta

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